Что значит готовить?: Домашняя лапша

Домашняя лапша

Домашняя лапша

Кто не пробовал домашнюю лапшу? Думаю, все. Блюдо старинное, существует в кухнях многих стран. Представляет собой тонко нарезанные полоски теста, которые варят, жарят, запекают. Домашнюю лапшу можно заготавливать впрок. Предлагаю вам рецепт супа с лапшой, можете использовать любой бульон для приготовления. Лапша хорошо сочетается с грибами, овощами, мясом. Можно использовать её как гарнир. Сразу для новичков сделаю небольшие акценты на технологии, может кто-то все это знает, но не будьте строги: по незнанию часто допускаются ошибки, из-за неудачи при приготовлении многие отказываются от этого блюда.

Советы:

1.Домашнюю лапшу лучше делайте с минимумом воды или без нее. Можно в тесто добавить сок свеклы или зелень – получится «цветная» лапша.

2.Необходимо хорошо вымешивать тесто руками, чтобы тесто было однородным, постепенно добавляя муку – тесто «вберет» ее. Следите за пластичностью, тесто не должно разваливаться

3.Хорошо раскатывайте тесто в пласт. Процесс трудоемкий, отнимает много сил, но оно того стоит. Толщина пласта должна быть минимальной. При раскатке также посыпайте пласты мукой, чтобы не слипалось тесто.

4.После раскатки пласта подсушивайте его 20-30 минут.

5. При нарезке лапши на полоски делайте их как можно тоньше(не более0.5 см), так как при варке лапша увеличится в объеме. Длина на ваше усмотрение, но если для супа – то 5-6 сммаксимум.

Хорошо приготовленная лапша не разваливается при варке.

Рецепт:

Берем ориентировочно 1.5 стакана муки, 2 яйца (или одно, если добавляем воду), 1 ч.л. соли. Смешиваем соль, яйца, муку. Если используем воду, то добавляем ее немного, для начала- половинку скорлупки яйца. Хорошо размешиваем. Оставляем тесто на 20 минут «отдохнуть», в это время можно заниматься бульоном или приготовлением другого блюда.

По истечении времени раскатываем тесто в пласт, даем подсохнуть. Оборачиваем тесто вокруг скалки или просто в скатку, затем нарезаем лапшу. Варим ее в бульоне до готовности; если бульон мясной, то поджарку в суп можно не делать, картофель класть по усмотрению. Предлагаю такую комбинацию: варим мясо(лучше птицу) 1.5-2ч с луком, снимаем пену, потом добавляем морковь, провариваем и вводим лапшу. Можете сделать лапшу подлиннее, отварить в бульоне и подать в пиале с мясом, бульона добавить немного, будет похоже на «китайский» вариант.

1. Замешиваем тесто