Свежие записи
Свежие комментарии
Архивы
Свежие комментарии

Холодец

Холодец.

 

Холодец (студень) – тоже можно сказать национальная русская еда, в большинстве случаев, блюдо, приготавливаемое зимой в больших количествах: застывает и  хранится на морозе.холодец Что из  себя представляет холодец – это желе, застывший уваренный мясной бульон. Холодец традиционно подают с горчицей, хреном, как закуску под крепкий алкоголь. Нет, скажет кто-то, холодец делают и летом. Не спорю, но в большинстве случаев, приходится с ним сталкиваться зимой, в новогодние праздники. Зимой рынки изобилуют мясной продукцией, субпродуктами, из которых делается студень, соответственно, доступность продуктов для приготовления блюда достигает пика. Мясо из супермаркета не годится для хорошего холодца: нужны мясные продукты с повышенным содержанием жиров и желирующих веществ. Хороший холодец получается из говяжьих щек, свиной головы и ножек, домашней курицы, а лучше -их комбинаций. Старайтесь использовать «домашнее» сырье. Технология проста до безумия, бульон сумеет приготовить каждый. Варят студень около 4-8 часов, это даже не варка, а томление. Жидкая часть  бульона уменьшается несколько в объёме, густеет, потом застывает в формах. При недостаточной «густоте» бульона некоторые кулинары вводят желатин. Но это уже холодец не натуральный, а ближе к «заливным» холодным кушаньям. «Хороший холодец в желатине не нуждается» – согласится со мной любой знающий в холодце толк. Для детей и пожилых людей рекомендуется отварное мясо пропускать через мясорубку.

Рецепт:

 

  1. Берем мясные продукты – свиные ножки, мяскочасти головы( и др.), разделываем на части, кладем в кастрюлю. Объем емкости должен быть более чем достаточным, жидкости должно быть больше мяса в полтора-два раза. Доводим бульон до закипания, снимаем пену. Уменьшаем огонь до слабого кипения. Варим около 4 и более часов, до легкого отделения мяса от кости, объем бульона должен стать меньше.
  2. Морковь и луковицу чистим, опускаем целиком в бульон, до 1.5- 2 часов до окончания варки(когда мясо еще сыроватое).варка мяса
  3. За 20 минут до окончания варки добавляем перец черный горошком, лавровые листики, соль.
  4. Вынимаем сварившееся мясо, отделяем от костей, измельчаем, складываем в форму. Мелко режем чеснок(на любителя), кусочками – отварную морковь и яйца, складываем на мясо, можно зелень – это атрибуты украшения блюда.
  5. Бульон процеживаем, заливаем мясо, даем слегка остыть и ставим в холодильник (или на холод). Бульон превратится в желе через 4-5 часов.студень
Необычная экскурсия по Московскому метрополитену на сайте czechcar.ru. «Метростроевец» приглашает гостей.

Оставить комментарий

Рубрики
Архивы
Bookmarks