Бисквит
Бисквит
На этой страничке публикую очень простой и запоминающийся рецепт бисквита. Знаю его лет с двенадцати, когда помогал маме взбивать его венчиком — гоголь — моголь, так называлась эта желтая пенка, из которой потом выпекался корж для торта.
Бисквитное тесто было изобретено давно — еще в 15 веке мореплаватели заготавливали впрок это лакомство: хранилось оно долго, не плесневело, было вкусным и питательным. Затем из корабельной кухни бисквит перекочевал во дворцовую — особенно он вошел в обиход при английской королеве Виктории: бисквиты подавали с вареньем, кушали их ежедневно. Лучшие кулинары при дворе готовили королевские бисквиты. Постепенно в Англии зародилась традиция полуденного чаепития, а бисквит с джемом, вареньем очень хорошо гармонировал с чаем, становился лакомством не только придворных особ — стал массовым продуктом питания.
Из приготовленного бисквита очень легко изготовить кондитерские изыски — торты, пирожные, используя его как основу:коржи смазывают вареньем, сворачивают в рулеты, режут на части , пропитывают сиропами, кремами и т.д.
Рецепты приготовления бисквита различны, но запомнить простой из них очень легко. Можете увеличивать массу ингредиентов в несколько раз, если необходима большая масса готового продукта. Всего необходимо в равных частях — стакан сахара, стакан муки и стакан…яиц. Объясню почему именно стакан — по размеру куриные яйца бывают разными, поэтому именно полный стакан.
Духовку прогреваем до 180 градусов, заранее готовим форму для выпечки — их сейчас великое разнообразие. Дно формы застилаем пергаментной бумагой, края противня и бумагу промасливаем растительным или другим маслом.
Приступаем к изготовлению бисквита: венчиком или миксером взбиваем яйца с сахаром до однообразной пены, затем взбиваем интенсивнее — объем пены должен увеличится минимум в 2 раза. Затем максимально быстро вводим муку, перемешиваем и выливаем тесто в форму. Ставим в духовку на 30-35 минут, ее желательно иметь с подсветкой, так как во время выпечки бисквита нельзя открывать дверцу — можно все испортить. Не пропеченный бисквит «сядет». Здесь именно нужно время. Готовый бисквит увеличивается в размере в 1.5 раза, «пружинит», но легко протыкается зубочисткой, после осмотра на ней нет следов сырого теста. Извлекаем корж из формы, накрываем салфеткой, оставляем на 8-10 часов, либо остужаем и пропитываем сиропами, кремами.
